Alle Weißweine von Pardas werden direkt gepresst. Der Pell a Pell ist die Ausnahme. Es ist ein orangefarbener Weißwein (orange wine), der mit seiner eigenen Schale fermentiert und mazeriert wird. Orange-Wein war noch nie Teil des Mainstreams der Weine dieser Region, aber sie sind Teil der Weinbautradition. Vor langer Zeit gab es auch in den Häusern der Gegend orangefarbene Weine. Die Herstellung könnte nicht elementarer sein. Ganze Trauben im Tank. Eine Person, welche die Trauben mit den Füßen presst und den Tank füllt, bis er voll ist. Während der Gärung abgedeckt, ohne jeglichen Eingriff, und sobald sie abgeschlossen ist, ablassen, ohne zu pressen. Eine weitere Ausdrucksform der Xarel·lo-Sorte.

Weinherstellung:

Die Trauben werden mit den Füßen von einer Person im Tank zerquetscht. Sobald der Tank gefüllt ist, wird er verschlossen, bis die Gärung endet, die 12 Tage dauert. Spontane Gärung mit Hefen aus der Finca. Malolaktische Gärung. Pressen mit einer vertikalen Presse. Gesamte Mazeration: 15 Tage.

In allen Weinbergen von Pardas, ist es die Philosophie, den Reben so viel Freiheit wie möglich zu lassen. Aus diesem Grund wird nicht auf klassische Weise gedüngt, sondern mit einheimischen Grasabdeckungen gearbeitet. Weder Herbizide, Pestizide noch andere Chemikalien werden auf den Weinbergen verwendet. Natürlich betreiben sie ökologischen Landbau.

Celler Pardas

1996 verkauften die Freunde Ramon Parera und Jordi Arnan die verstreuten Rebgärten ihrer Familien, um mit dem Geld einen brachliegenden, 60 Hektar großen landwirtschaftlichen Gutsbetrieb in Torrelavit erwerben zu können. Zur Finca Can Comas gehören eine aus dem Mittelalter stammende Villa sowie ein Jugendstil Kellereigebäude.

Als stolze Katalanen und zur neuen Winzergeneration voller Pioniergeist gehörig, haben die beiden es sich zur Aufgabe gemacht, Weine aus den autochthonen und lange vernachlässigten Sorten Xarel-lo, Sumoll und Malvasia de Sitges ökologisch anzubauen und puristisch zu keltern. Es hat sie sehr viel Kraft und Fleiß gekostet, ehe sie mit dem Jahrgang 2004 schließlich ihren ersten Wein auf den Markt bringen konnten.

Ihr Credo, Mensch und Natur in Einklang zu bringen und ehrliche und vom Terroir geprägte Weine zu schaffen, kennzeichnet die beiden Visionäre von einst und lässt sie heute in der Tat zur Avantgarde der alternativen Weinszene Kataloniens zählen. Ihr bescheidenes Auftreten ist pures Understatement, denn die Entwicklung ihrer Weinstilistik in den letzten Jahren ist beindruckend und verdient großen Respekt.